鸡胗化冻,摘去外层白色的筋膜和内层的鸡内金,用刀刃刮去鸡小肚上的油脂。
分离鸡小肚与鸡胗。
垂直于鸡胗的肌肉,将其一分为二。
腌制切好的鸡胗与鸡小肚,加入葱、姜、料酒、生抽、蚝油,共腌制一小时左右。
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