成面团的和面工作，只是在其中加入了一些店铺里面的老面用来发酵，还加入白糖用来改善发酵质量。 张飞在和好的面团中加入香油后开始揉制面团。 张飞双腿站稳，双手按于面团之上，屏气，凝神，开始！ 只见张飞的右手先动，紧接着左手也动了起来，众位食客只见一道手影组成的屏幕遮住了面团。 等张飞收功停歇之时，面团已经被张飞揉至三光的境界。 所谓三光就是面光，手光，盆光。 面光就是面团表面光滑不粘手。 手光就是手上不粘面。 盆光就是盆上不粘面。 张飞没有用盆自然不存在盆光的说法，但是也可以说是台光，即灶台不粘面。 张飞将揉好的面团扔到一旁醒面，静静地看着程远志的动作。...

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